Viande de boeuf séchée

• Dans un plat, faire un lit de sel et y déposer votre viande. Recouvrer à nouveau de sel et laisser dégorger au frais pendant 20 h pour un morceau fin et jusqu'à 24 h pour un morceau épais.

• Passer ce délai, sortir la viande du sel et la rincer sous l'eau.

• Avec un torchon, éponger la viande soigneusement.

• Prendre un nouveau torchon et y déposer la viande. Recouvrir la viande des aromates choisis et la rouler dans le torchon en serrant bien.

• La conserver dans le bas du frigo au minimum 3 semaines en changeant le torchon toutes les semaines.

• Lors d'un apéro, trancher le morceau et servir. 

Origine de la recette : Ecolome