Le processus de fabrication du fromage fermier

Le decaillage
Le decaillage

Le lait de la traite du matin est ensemencé à faible dose en bactéries lactiques, et réchauffé à 34°C.

 

Après une demi heure, on rajoute la présure. Au bout d’une heure environ, le caillé est découpé en petits cubes de 1.5 cm de côté. Le caillé est brassé tous les quart d’heure, 3 fois, pour permettre l’égouttage en cuve.

Le moulage
Le moulage

On procède ensuite au retrait de tout le lactosérum surnageant, et ce caillé est mis en moules.

L'égoutage
L'égoutage

Les fromages sont retournés une première fois dès la fin du moulage, une deuxième fois après 2 heures, et une dernière fois le soir.

Le salage
Le salage

Le lendemain les fromages sont démoulés sur une grille. La face du dessus, ainsi que le talon sont salés. Le soir, les fromages sont retournés, et salés sur l’autre face.

L'affinage
L'affinage

Les fromages restent en fromagerie pendant 2 jours.

Ensuite ils sont lavés pour éliminer l’excédent de sel, et descendus en cave, pour être affinés au minimum 2 semaines pour les petits, et 3 semaines pour les grands fromages.

 

Ils sont frottés avec de l’eau salée 3 fois par semaine, et a chaque fois retournés.

Nos différentes variétés de Fromage Fermier

Fromage Fermier Nature
Fromage Fermier Nature
Fromage Fermier au Marc de Gewurztraminer
Fromage Fermier au Marc de Gewurztraminer