Le processus de fabrication du fromage blanc et du fromage frais et affiné

Lait mis à cailler
Lait mis à cailler

Le lait de la traite du matin est ensemencé en bactéries lactiques,

et est mis à cailler à une température de 20°C,

avec un peu de présure rajoutée après 5 heures.

Moulage en faiselle
Moulage en faiselle

Après 24 heures, l’égouttage se fait en sacs (pour les tartes flambées) ou en faisselles.

Le fromage blanc vendu en faisselles est mis rapidement en boites pour stopper l’écoulement du lactosérum.

Le salage
Le salage

Les faisselles destinées aux fromages de vache frais sont démoulées le lendemain et légèrement salées.

Les fromages sèchent une journée sur des grilles et sont assaisonnés et emballés le 4ème jour.

Nos différentes variétés

Vache frais nature et assaisoné (fines herbes, epices mexicaines, poivre)
Vache frais nature et assaisoné (fines herbes, epices mexicaines, poivre)
Fromage blanc ail et fines herbes
Fromage blanc ail et fines herbes
Fromage blanc, faiselle
Fromage blanc, faiselle